Tips Cara Membuat Kulit Risoles Yang Lembut Dan Lezat

Kulit Risoles berbeda dengan kulit lumpia siap pakai yang bisa beli di pasar tradisional atau supermarket.Kulit Risoles lebih lembut, karena mengandung lebih banyak air dan telur, tidak renyah setelah di goreng, sementara kulit lumpia hanya air saja dan garing renyah setelah di goreng.Kulit Risoles yang bagus, harus tipis tetapi tidak alot tak mudah robek.Kulit yang terlalu tebal, akan pecah saat di pakai membungkus dan dilipat.Ketipisan kulit risoles dipengaruhi dari jumlah campuran air dan jumlah adonan saat mendadarnya.Makin banyak air, adonan makin encer, makin mudah di  buat tipis, tapi ini belum tentu baik hasilnya, karena makin encer adonan, kulit akan makin rapuh.Supaya kulit liat dan tidak rapuh, adonan harus diuleni  dulu sampai kalis dan diistirahatkan kira kira 30 menit sebelum di dadar. Untuk membuatnya anda bisa intip resepnya dibawah ini.


Bahan:
  • 250 gr Tepung terigu protein tinggi (mis Cap Cakra kembar)
  • 2 bt telur
  • 1 sm minyak goreng (bisa di ganti margarine di cairkan)
  • garam
  • 1/2 sendok teh baking powder
  • 600-650 CC air
Cara Membuatnya:
  1. Campur bahan kering, aduk jadi satu, pecahkan telur di tengah2 tepung, tuang minyak goreng, tuangkan air sedikit demi sedikit sambil di aduk searah. selanjutnya, lihat petunjuk di atas.
  2. Air jangan di tuang semua, sisakan kira2 50 cc, lihat situasi, tepungnya cukup kering atau lembab.
  3. Bagi pemula, bisa mengencerkan adonan, sebatas petunjuk  di resep saja.
  4. Satu resep bisa jadi 25-30 lembar kulit. bagi pemula,   20-23 lembar aja sudah suatu prestasi bagus. Ukuran diagmeter wajan 24 cm.
  5. Gunakan sendok sayur yang pas satu sendok untuk satu kali dadaran, ini memang mesti di cari dan di coba2, agar hasil kulitnya merata.
  6. Goyangkan wajan segera setelah menuang sesendok adonan,  supaya adonan cepat menyebar menutupi permukaan wajan.
NB
Satu resep dasar Kulit risoles, bisa digunakan untuk berbagai macam kue, Risoles Soto Mie, Sosis Solo, Panekuk Coklat, Dadar gulung hijau, crepes dll
Untuk rasa kulit lebih gurih, gantikan minyak goreng dengan margarine, dan tambahkan 50 gram susu bubuk, atau, gantikan air dengan menggunakan susu cair.
Kalau untuk risoles biasa, pakai air saja sudah cukup enak, karena isinya sudah mengandung susu (ragout).
Untuk panekuk coklat, ganti 30 gr terigu dengan 30 gr  coklat bubuk, gunakan juga susu bubuk supaya lebih gurih.
Untuk dadar gulung, gunakan air daun suji untuk mengadoni sebagian air bisa di ganti santan.
Khusus dadar gulung, justru setiap akan menuang adonan ke wajan, harus di oles minyak supaya bopeng2, karena inilah ciri khasnya si dadar gulung.
Pengoles minyak di wajan, buat dari kain tipis yang di uwel2, lalu di ikat ujunnya. Bagian yang bulat yang di celupkan ke minyak atau margarine cair, di oles2kan ke wajan, sehingga minyak tidak berlebihan di wajan.

Bagikan ke Facebook

Artikel Terkait